排挡炒油面
排挡炒油面是道家常菜，核心用料是肉丝、花蛤，再配上胡萝卜丝、豆芽菜、虾。做法以快炒为主：切、炒。按食养的说法，肉丝味甘性平；花蛤味甘性平。
食材
步骤
- 备料 ，瘦肉切成细丝 ，虾去皮，豆芽冲洗干净，胡萝卜切成细丝，上海青撕小块，花蛤冲洗干净待用
- 锅内放油，加入姜蒜煸出香味，下入肉丝煸炒两下，加入虾仁花蛤胡萝卜丝继续煸炒，最后加入豆芽上海青，加入生抽老抽耗油香料煸炒均匀。
- 最后加入油面，油面本身就是熟的，炒到油面变软就可以加入葱花起锅
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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