素食榄菜四季豆
「素食榄菜四季豆」以橄榄菜、四季豆为主料，再配上大蒜、黄酒、小米辣。做法走的是快炒的路子，依次煮、炒、泡发。蒜味甘性平；橄榄菜味甘性平。
食材
步骤
- 四季豆手掰成小段，水中放盐煮开后下入四季豆焯熟，盛出下入凉水中激一下，接着盛出控干水分待用
- 大蒜拍碎，锅底下入植物油烧热，下蒜末爆香后加入四季豆煸炒
- 随后加入榄菜和小米辣继续煸炒
- 加入黄酒煸炒，直到四季豆表皮起泡发皱，起锅盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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