韭菜两吃，吃出韭菜的鲜与甜
「韭菜两吃，吃出韭菜的鲜与甜」的主料就是韭菜、鸡蛋，再配上康乐醋。过程属于凉拌，主要动作是拌、切、淋、炒。韭菜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 蛋皮马蹄拌春韭 食材：韭菜200克，鸡蛋2枚，马蹄5个，盐3克，糖3克，康乐醋10毫升，芝麻油 10毫升、植物油适量；
- 首先做蛋皮，取两枚鸡蛋，搅打均匀。在煎锅底部刷一层油，开中温火，加入蛋液摊平，等蛋皮两面都烘干成型，便可起锅，蛋皮切条待用；
- 烫韭菜，将韭菜段下入沸水中汆烫几秒，等韭菜翠绿变软时，迅速盛出，移入冷水中过凉；
- 去皮的马蹄切成片待用。随后在控干水分的韭菜里倒少许熟芝麻油，翻拌均匀；接着下入蛋皮和马蹄，加盐、白糖充分拌匀，吃之前淋点康乐醋，酸甜开胃的凉拌春韭就做好了。
- 韭菜炒螺蛳 食材：韭菜 500克，螺蛳肉 300克，芝麻油30毫升，盐5克，糖4克，料酒20毫升，生姜40克，红尖椒2只，植物油适量；
- 首先处理螺蛳，清水中滴入少许麻油，加入螺蛳，接着撒些盐，静置吐沙。将螺蛳移入沸水中汆烫，等水接着次煮开后，盛出移入凉水；
- 用牙签挑出螺蛳肉，去除螺蛳尾部内脏，螺蛳肉冲洗干净待用；
- 冲洗干净的韭菜，切成段待用。锅中倒油，旺火爆香姜片和红椒圈，加入螺蛳肉煸炒，加料酒、盐和糖调味；
- 煸炒一两分钟后加入韭菜煸炒，等韭菜变得碧绿时就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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