杏鲍菇牛柳
杏鲍菇牛柳（做法1）
家常做「杏鲍菇牛柳」，主角是牛排、青椒，再配上黑胡椒。操作上是典型的煎制：切、煎、炒。从食养上讲，牛排味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇切粒，牛肉切粒，青椒切粒
- 平底锅烧热，文火煎出杏鲍菇多余的水份后盛出待用。
- 锅内放油，煎至杏鲍菇上色微黄后下入青椒粒。撒少量盐。盛出待用
- 牛肉粒煎至无肉色后可以放炒好的杏鲍菇青椒粒。撒黑胡椒。
- 盛出便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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