江西名菜煮藕沾辣子酱油
江西名菜煮藕沾辣子酱油是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次煮、切、淋。前后大约需要20分钟。
食材
步骤
- 将藕洗干净整个下锅煮（到底去不去皮我也不知道，我没有去皮）
- 到底煮多久我也不确定，所以我大概煮了20分钟，随后盛出来晾凉，切成片。（看来还是应该先去皮）
- 碗里放酱油，邓超说接着放点辣子，我家没有够味的辣子，于是切了两根指天椒，加了一点点糖，放一些葱，油烧热一淋！那个香啊！
- 沾着吃！营养健康、做起来简单哭了！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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