油淋秋葵．日食記
家常做「油淋秋葵．日食記」，主角是適量秋葵、適量生抽，再配上兩瓣大蒜、適量干辣椒。操作上是典型的水煮：浸泡、切、淋。蒜味甘性平；秋葵味淡性寒，归肾、膀胱经，清润利湿，黏滑清爽。
食材
步骤
- 秋葵用蘇打粉浸泡幾分鐘後洗乾淨，去蒂。（沒有蘇打粉也可以用鹽乾挫）後入滾水煮三到四分鐘，撈出浸入冷開水備用。
- 大蒜瓣搗泥，小辣椒切小後備用。
- 撈出浸過冷開水的秋葵裝盤，鋪上蒜泥和小辣椒，生抽適量。淋上燒熱的滾油。完成。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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