鲁菜味道素咖喱土豆
「鲁菜味道素咖喱土豆」的主料就是土豆、胡萝卜，再配上洋葱、葱、蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮、淋。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 土豆和胡萝卜切成块
- 洋葱切成块
- 葱和姜切成细丝，蒜拍扁成泥，大小辣椒切好待用，还要提前调好咖喱酱汁(咖喱粉，糖，盐，酱油，水兑均匀)
- 油烧热放几颗花椒，下入葱花姜丝爆香，将土豆胡萝卜洋葱下入煸炒，炒至菜变色加入水没过土豆，加入提前调好的酱汁(咖喱粉，酱油，糖，食盐，水)煸炒均匀
- 盖上锅盖旺火煮开，转文火烧煮10分钟
- 待土豆面了以后汤汁收的差不多了，将辣椒和蒜泥加入煸炒
- 收汁完了熄火撒上小葱淋点香油
- 鲁菜式的素菜咖喱土豆胡萝卜洋葱就做好了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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