花生小小酥
花生小小酥（做法9）
花生小小酥是道家常菜，核心用料是花生、蛋黄，再配上黑芝麻。做法以烘烤为主：烤、切。入口香甜，外脆内软。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 准备好全部食材。
- 烤箱提前预热，花生米下入烤箱170度烤12-15分钟，中途用刮刀拨动下花生米。
- 烤香的花生米去皮，装入密食袋用擀面杖擀成花生碎。
- 根据自己喜好将花生压的粗一点或细一点，我喜欢吃颗粒的花生，所以压的比较粗。
- 黄油切小块室温软化。
- 用电动打蛋器打发黄油至颜色变浅体积膨大。
- 逐个加入鸡蛋黄，打发好了接着加下一个。
- 加入伊利新西兰进口全脂奶粉，为花生酥增添一丝香甜味。
- 低筋面粉、盐混合过筛加入盆里。
- 加入花生碎。
- 用手抓一抓，揉成团。只要没有粉末就行，不需要过多揉搓。将面团下入冰箱冷藏半小时。
- 取15g一个的面团，揉成小球，喜欢扁一点的可以稍稍按压扁。
- 蛋黄打成蛋液。
- 每一个花生酥刷两遍蛋液。
- 撒上少许黑芝麻。
- 烤箱提前预热170度，下入花生酥烤170度烤15-18分钟。每个烤箱脾气不一样，后五分钟的时候记得守着看。
- 悠悠茶韵，淡淡奶香，浓浓花生味，给自己来一个惬意的奶香味下午茶吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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