泡椒烧鱼
「泡椒烧鱼」的主料就是鱼、宽粉，再配上泡辣椒、芹菜、洋葱。过程属于红烧，主要动作是腌制、拌、煎、煮。成品鲜甜、细嫩，吃起来咸甜适口。火候上大约需要30分钟。葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 鱼切成大块，用白胡椒，葱，姜，盐，绍酒，耗油腌制30分钟
- 加入鸡蛋和淀粉充分拌匀
- 烧热铸铁锅，加油，煎鱼到两面焦黄，称出待用
- 用煎鱼剩下的油煸出香味泡椒，泡姜后加花椒和灯笼椒
- 煸出香味的辣椒里加各种蔬菜煸炒后加入热水，没过蔬菜，旺火煮开，加料酒和酱油调色
- 加入木耳和粉条，如果水少接着加一点，直到没过全部材料
- 将煎好的鱼块一块块摆好，文火炖煮15分钟，起锅前加盐和糖便可
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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