红枣银耳汤
红枣银耳汤（做法27）
家常做「红枣银耳汤」，主角是泡发一小碗银耳、花生，再配上自家红枣。操作上是典型的水煮：浸泡、煮。入口鲜香、不腻，温润不腻。火候上大约需要50分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 银耳、红枣、花生浸泡整晚
- 温水入锅，煮开，转文火。
- 文火大概50分钟，红枣的香气出来后添红糖，熄火。
适合什么人吃
烹饪难点
银耳泡发撕小朵（易出胶），红枣去核
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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