毛豆全麦司康
做一道「毛豆全麦司康」，需要毛豆、低筋面粉，再配上牛奶、鸡蛋、芝士粉。做法沿烘烤的思路展开：煮、搅、切。口感软糯、清香，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是轻轻搅拌成团，不要过度搅拌。毛豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，清香软糯；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 毛豆煮熟待用。
- 将低筋面粉、全麦面粉、泡打粉和盐混合过筛入盆中，加入芝士粉。
- 加入橄榄油，将粉类用手搓成小颗粒。
- 加入牛奶和20克蛋液，下入毛豆。
- 轻轻搅拌成团，不要过度搅拌。
- 将面团擀成1.5厘米厚的圆饼状。
- 平均切成6份。
- 放在烤盘上，表面刷上原先剩下的10克蛋液。
- 下入预热180度的烤箱，烤15分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App