萝卜排骨汤（高压锅版）
做一道「萝卜排骨汤（高压锅版）」，需要萝卜、肉排，再配上少量姜蒜葱、少量料酒。操作顺序大致是：切。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 将肉排泡于水中1小时除血水，冷水下锅汆烫除去脏物
- 将汆烫后的肉排冲洗干净后入高压锅，加适量水（水一次加足，根据自己是否爱喝汤自行调节），加入姜片、蒜末、料酒，保压10分钟
- 萝卜去皮切滚刀块
- 待高压锅降压后，入萝卜，加适量盐，接着保压10分钟
- 调味起锅，洒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要炖到透明，排骨先焯水去血沫
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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