蒜泥青菜
「蒜泥青菜」以青菜为主料，再配上大头大蒜。做法走的是快炒的路子，依次煮、搅、炒。关键火候大约需要3-4分钟。蒜味甘性平；适量青菜味甘性平。
食材
步骤
- 1.将青菜冲洗干净下入开水锅内煮，随后给锅内滴5-6滴香油(为了保持青菜的色泽)，煮大约3-4分钟，也可以用眼睛看，只要去生就好，煮好过冷水，盛出摆盘。
- 2.锅烧热放油，马上将蒜末直接下入煸炒，下入5-6勺味极鲜酱油，接着次搅拌，接着下入适量水，搅拌一小会就好了，千万不要将蒜末炒着了。
- 3.直接将炒好的蒜汁浇在青菜上便可，真是秀色可餐啊！大家值得一试!
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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