荞麦肉松卷
荞麦肉松卷是道家常菜，核心用料是荞麦粉、鸡蛋，再配上花生酱、黄瓜、肉松。操作顺序大致是：打散、搅、切。入口清香，口味平和。从食养上讲，荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋打散加入荞麦粉中
- 一边添入清水一边搅拌，和成较稀的面糊（可同时加少许盐调味）
- 平底锅均匀抹少量油，开文火
- 加入适量面糊，拿住锅柄微转，使面糊均匀扩散
- 一面凝固后翻面
- 拿出面饼涂花生酱，下入黄瓜丝、肉松等配料，并像卷寿司般卷起
- 切成小段或者直接吃均可
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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