葱烧大排by有味厨房
「葱烧大排by有味厨房」的主料就是猪大排、老抽，再配上小葱、生姜、大蒜。过程属于红烧，主要动作是切、煎、腌制、腌。入口入味，浓香入味。火候上大约需要30-40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 猪大排可买带膘的，不过带一点点膘就可以了，太多会肥腻，切成6mm左右厚度便可；今天买的猪扒有点瘦，哈哈
- 如果是带膘的猪大排，记得在猪大排的脂肪部分切一刀，防止煎的时候脂肪收缩卷起；随后用松肉锤或者刀背敲松大排；
- 将敲打后的大排下入碗里，加入葱结、大蒜、生姜、老抽、生抽、料酒、一勺白砂糖、一勺生粉；
- 用手将调料抓匀，并淋一点食用油（防止肉的水分流失），盖上保鲜膜下入冰箱腌制30-40分钟；（30分钟足够入味了，真不需要腌太久~）
- 将腌好的大排拿出，锅烧热放油；下入大蒜爆香，随后下入大排，双面各煎半分钟随后盛出；
- 将葱结下入炒锅中煸香，随后将煎锅的大排下入，加入一点生抽、料酒煸炒一下，随后加入一些冷水；盖上盖子使用旺火煮开，接着文火煮两分钟便可。
- 好了，起锅，装一碗白米饭，趁热吃。（也可以煮一碗面吃，就是大排面了...
- 超好吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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