梅干菜烧肉
梅干菜烧肉（做法33）
梅干菜烧肉是道家常菜，核心用料是梅干菜、五花肉。做法以红烧为主：切、炒。关键火候大约需要20-30分钟。按食养的说法，一把梅干菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 梅干菜用开水泡20-30分钟，泡开。
- 梅干菜泡好后，用清水洗干净，切成小段段。
- 五花肉下锅汆烫，浮沫冲洗干净。
- 五花肉下锅炒。肉比较肥，可以不放油。要将肉炒出油哦~
- 五花肉出一些油之后，下入梅干菜。下入生抽给肉肉上色。加入适量的盐，梅干菜洗过之后，没什么盐味了。
- 文火闷30分钟，盛出！*٩(๑´∀`๑)ง*非常香喷喷~
适合什么人吃
烹饪难点
梅干菜要泡洗去沙（不洗太咸），肉要炒糖色
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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