闰月花糕留娘糕
这道「闰月花糕留娘糕」用料不复杂：黄色面团、南瓜泥，再配上酵母、绿色面团、菠菜泥。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；黄色面团味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜切成片上锅蒸熟压成泥，加入酵母面粉活成光滑面团
- 菠菜开水汆烫，加适量水放料理机打成泥，加入面粉酵母食用碱活成光滑面团
- 面发好后，排气开始做底座，大概一个大馒头剂子，整成圆饼型，大小自己掌握，用刀在边缘切成一条一条的，随后三条捏一起，全部捏完直接放入篦子，别忘了提前铺好屉布
- 做枣鼻，取一小块面团，搓成长条，切成合适大小，按扁，擀面杖稍稍擀一下，折叠，不对齐，一边宽一边窄，窄的在外面，将枣放在宽的一面，卷起捏紧。依次摆在底座上中间空的部分可以塞些红枣
- 同样的方法做第二层，面团比一层小，第三层底座做好后上面直接放颗红枣就完成了。
- 做了两个
- 醒发半小时上锅蒸
- 水开后上锅，蒸20分钟熄火，停3到5分钟拿出，底下放两根筷子防粘连还透气。晾凉后保存。
- 成品还是有点变色了。不过还是很漂亮的！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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