桂花酒酿圆子，自己做的圆子才好吃
做一道「桂花酒酿圆子，自己做的圆子才好吃」，需要糯米圆子、水磨糯米粉，再配上酒酿、枸杞、桂花。做法沿水煮的思路展开：切、煮。容易翻车的地方是煮开后加上这关键的东东，葛粉或是藕粉兑好水化开，目的是让汤更稠，口感更丰富。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 很多菜谱都没有将水的量具体写下来，这个水温和量都是我称取确定的
- 捏成团
- 取三分之一搓长，另外三分之二留在碗里，盖上湿布
- 切成大小一样的一段一段
- 搓圆，这活交给孩子可乐意了
- 碗里放点糯米粉防粘
- 搓好圆子就可以开始煮啦
- 锅里添入清水放冰糖，不知道加多少水的可以用碗装，这个量全下就是小碗三碗，大碗2碗
- 水开后加圆子
- 加两勺酒酿
- 加枸杞
- 煮开后加上这关键的东东，葛粉或是藕粉兑好水化开，目的是让汤更稠，口感更丰富
- 接着次煮开就可以了
- 汤是稠稠的哦
- 最后撒上干桂花，趁热吃
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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