咖喱土豆肉酱～拌饭的绝配
「咖喱土豆肉酱～拌饭的绝配」以咖喱块、土豆为主料，再配上中等洋葱、猪、生抽。做法走的是凉拌的路子，依次腌制、切、搅、拌。做好后浓郁、入味，清鲜爽利。关键火候大约需要15-20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 腌制肉：鸡/猪/牛肉剁碎沫，或者是搅肉沫也可以，放少许油，生抽，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，充分拌匀腌制15-20分钟。
- 葱稍微多点，蒜切小点，不要太大。 土豆切成小丁，不要太大。 胡萝卜切成小丁，不要太大。 洋葱切小块，不要太大。方便炒的时候容易熟，也好入味。缩短烹饪时间。
- 锅里放200ml油，烧热，葱，蒜下锅爆香，加入肉炒开，加入洋葱煸炒，炒出香味。 加入胡萝卜煸炒，接着加入土豆煸炒，旺火煸炒所有菜五分钟，保证有七八分熟了。 加入温水，下入掰开的咖喱块，分散放到锅里，煸炒让它化开均匀。调中文火，熬煮锅里的菜五六分钟，时不时搅动下。避免粘锅。 转旺火，尝下汤汁咸度，加入半勺盐，加入一整包牛奶，翻动锅里，汤汁变成奶黄色，汤汁更加浓郁。继续煸炒熬煮锅里的菜，觉得汤汁粘稠度可以了，熄火，盛盘。
- 加入温水后，汤汁淹没过菜一公分左右，方便化开咖喱后不至于汤汁太过粘稠容易糊掉粘锅。也要注意搅拌锅底的菜。
- 我用的猪肉切的肉沫，大家可以根据自己喜欢的肉购买。我是因为家里只有猪肉，懒得专门接着买，也有因为鸡肉不放心的原因。
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App