水煮里脊肉
家常做「水煮里脊肉」，主角是里脊肉、蛋清，再配上六必居香辣酱、豆瓣酱、干辣椒。操作上是典型的快炒：切。从食养上讲，蒜味甘性平；一块里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 1.里脊肉切小片，加一勺盐一勺生抽一勺糖翻拌均匀，加蛋清，加少许地瓜粉翻拌均匀待用；我还准备了肥牛片，虾肉一起。 2.土白菜炒半熟添入清水，下入沙锅中待用。 3.锅底：少许油加姜蒜爆香，加入香辣酱豆瓣酱煸出香味，加入热水，加入肉片。熟后加入砂锅。
- 3.砂锅上面放上藤椒，辣椒，锅中热油后，加入砂锅。搞定
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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