香香的红糖芝麻酱卷
「香香的红糖芝麻酱卷」以普通面粉为主料，再配上酵母、芝麻酱。做法走的是清蒸的路子，依次剁、拌。前后大约需要30分钟。普通面粉味甘性平；温水味甘性平。
食材
步骤
- 红糖剁碎加入芝麻酱中充分拌匀。
- 酵母、白糖加温水翻拌均匀。
- 加入面粉。
- 揉成光滑的面团。
- 擀成大片。
- 均匀的抹上红糖芝麻酱，顶部留一点边不抹。
- 从下往上叠起来。
- 将边收好压紧。
- 切成大小均匀的12份。
- 取两份又叠放，用筷子在中间压一下。
- 抓住两头拉长，反向扭两圈，底部捏在一起。
- 下入垫了油纸的蒸笼。
- 蒸笼坐温水锅上，盖上盖子醒约30分钟。
- 旺火煮开后转中温火蒸约12分钟，熄火后焖约3分钟接着打开。图中这个高大上的锅盖是woll新品【超净锅盖】：灰色的硅胶圏是蒸汽水滴收集装置，可收集锅盖上的蒸汽冷凝水，妈妈接着也不用担心我的馒头被水滴砸出难看的坑了。中间红色的是长效净化滤芯，油烟异味全都妥妥滴滤掉。
- 看看，水汽妥妥的锁在硅胶圈里了。
- 层层叠叠的红糖芝麻酱卷，细细品尝口齿留香。
- 丑丑的却好吃的红糖芝麻酱卷^ ^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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