烤鸭炖土豆
烤鸭炖土豆（做法1）
做一道「烤鸭炖土豆」，需要烤鸭半只、土豆两个，再配上葱花、姜末。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、烤、煮。葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 买好的烤鸭 切好 土豆切成块 冲洗两遍
- 锅中加入少于油 加葱花 姜末 爆香 下入土豆 中温火煸炒一会儿
- 加入少许酱油 少许老抽 加入一半烤鸭 煸炒
- 接着加入开水 没过烤鸭土豆 旺火煮开转中温火炖至土豆熟烂 最后剩点汤底的时候 加入鸡精 葱花 少许盐（盐自己看着放呀 有的烤鸭很咸可 就别放盐啦） 开旺火收汁 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App