纯手工阿胶糕，零基础也可以学会哦
「纯手工阿胶糕，零基础也可以学会哦」以阿胶、核桃为主料，再配上黄酒、红枣、黑芝麻。做法走的是水煮的路子，依次浸泡、搅、拌、冷藏。前后大约需要10小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 阿胶用黄酒浸泡10小时以上，阿胶打粉也可以，打粉后用黄酒浸泡30分钟时到3个小时之间，浸泡黄酒一定要选用带盖子的容器哦，防止黄酒挥发。
- 准备熬制阿胶糕要用的红枣、核桃，我一般都是下午熬，上午将所有的辅料都准备好（红枣现剪，核桃现剥）
- 开旺火将阿胶煮开腾，随后调到中文火下入冰糖开始熬制，熬制浓稠，如果是电磁炉温度调到800～1000度便可，熬制过程中一定要不停的搅拌，以防粘锅。
- 看看熬制的阿胶的品质，挂旗非常好，（在挂旗的时候用铲子铲起来，不掉下来），就可以熄火了
- 依次加入辅料，先放核桃，随后加入红枣，接着加入枸杞，黑芝麻，黑芝麻要分两次放，容易搅拌
- 将搅拌好的阿胶糕装入提前准备好的模具中，模具刷上油（香油、橄榄油都可以），将阿胶糕压实，自然冷却，不要放冰箱冷藏
- 冷却好的阿胶糕切成片，真空包装
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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