纯手工零失误阿胶糕
纯手工零失误阿胶糕是道家常菜，核心用料是克阿胶、克核桃，再配上克黄酒、克红枣、克枸杞。做法以快炒为主：炒、切、搅、拌。前后大约需要48小时。记住一点：自然冷却24小时 脱膜 切成片 如果吃不完 一定要密封保存。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 清洗消毒锅具 做到无水无油 阿胶，黄酒 一次性加入锅中 烊化至少24小时以上 我一般都是直接泡48小时。
- 核桃剥壳取仁 上锅炒至熟透 皮轻轻一撮就掉 就是熟了。
- 红枣去核，切成小丁 待用 黑芝麻煸出香味
- 文火熬制阿胶，锅开以后 加入冰糖 多次搅拌 防止糊锅。
- 起大液泡 挂大旗的时候 开到最文火 依次下辅料。我是先核桃 红枣 枸杞 芝麻的顺序
- 所有辅料充分拌匀以后 就可以熄火放模具里了。喜欢玫瑰的朋友 可以在模具里铺上一层玫瑰花。
- 自然冷却24小时 脱膜 切成片 如果吃不完 一定要密封保存。
- 切开以后 玫瑰跟食材交织在一起的味道 我太喜欢了 巨香
- 这步要用切成片器哦
- 家里有条件的 可以买个封口机 一个个单独密封起来 自己或者送给朋友 都是很不错的~
- 某宝定制个盒子~ 仪式感满满
- 某宝买个切成片机 比自己拿菜刀切要省事儿安全
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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