紫米鱼松饭团
做一道「紫米鱼松饭团」，需要紫米饭、鳕鱼松，再配上胡萝卜、三文鱼虾片、虾皮香菇粉。做法沿快炒的思路展开：切、炒、拌。成菜酥脆，爽脆入味。按食养的说法，紫米饭味甘性平；鳕鱼味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：紫米饭100克、鳕鱼松10克、黄瓜20克、胡萝卜15克、三文鱼虾片3袋、虾皮香菇粉适量。
- 胡萝卜和黄瓜去皮切成小丁。
- 小锅烧热刷上点油，将胡萝卜加入锅中炒到半熟，接着将黄瓜加入锅中。
- 这样做，主要是可以将蔬菜煸出香味，吃起来更有味道。
- 紫米饭中加入适量的虾皮香菇粉。 tips：之前小思同学特别喜欢用虾皮香菇粉拌米饭吃，我也学来了，直接加在紫米饭里，这样就算是单吃也很有味道呢~
- 充分拌匀，偷尝了一口，光吃紫米饭都可以了。
- 拿三角饭团模型，舀取适量的米饭下入模具中，压平。 tips：在这里思妈有个小技巧，一定要学起来。 因为要往饭团里加菜，这么做的时候，可以将米饭中间挖个小坑，这样后面夹菜可以加的更多哦。
- 先放炒好的蔬菜。
- 接着将鳕鱼松和三文鱼虾片碎下入模具中。 tips：三文鱼虾片可以用手直接捏碎，像是下面这种就可以了。
- 接着放上一层紫米饭，压平，将里面的馅料包裹起来。
- 最后将三文鱼饭团的盖子压紧。
- 像这样，一按，拿起来，饭团就可以了。
- 小小的一个，用手拿着就能吃了，馅料酥酥脆脆的，越嚼越香，小思同学一口气能吃4个~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或