超级好吃又简单的肉酱
家常做「超级好吃又简单的肉酱」，主角是肉糜，再配上大蒜、六月香豆瓣酱。操作上是典型的快炒：剁、炒、煮、浇。其中最要紧的一步大约需要2分钟。小窍门：加入肉糜，煸炒，不要让肉糜结块，影响口感，加入一点料酒。蒜味甘性平；大约肉糜味甘性平。
食材
步骤
- 大蒜一只，刀背逐个拍碎，轻松剥皮，剁成蒜泥。锅里下油，文火煸炒蒜泥，大约2分钟左右。不要心急，焦了就不好
- 加入肉糜，煸炒，不要让肉糜结块，影响口感，加入一点料酒
- 待肉糜变色，依次加入1勺辣椒、2勺豆瓣酱、3勺甜面酱，调入一点水，中文火焖煮三分钟，起锅前加一点白砂糖调味，就OK啦！满屋，不，满楼道飘香啊！
- 这个肉酱，可以做面的浇头、可以夹白馒头、可以佐菜，总之好吃又简单！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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