凉糕
凉糕（做法6）
家常做「凉糕」，主角是凉糕粉。操作上是典型的水煮：煮。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，凉糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 凉糕粉一包
- 先将125克凉糕粉下入碗中
- 用250克温水调成浆糊状
- 将其放置30分钟待用。
- 在锅内加入1125克起清水煮开
- 水煮开舀出一半的滚水
- 滚水加入大的器皿
- 兑入静置好的凉糕糊中拌匀
- 兑入静置好的凉糕糊中拌匀，接着将糊加入锅中
- 越来越黏稠
- 顺时针搅拌大约6--7分钟至凉糕粉熟为止。
- 分装在器皿中下入冰箱冷藏
- 冷却后就成型了
- 将成型的凉糕浸泡清水中两个小时
- 做红糖汁
- 红糖添入清水加热至浓稠加入碗中，加一勺蜂蜜拌匀
- 脱模的卡通凉糕好可爱
- 冰糖汁倒在脱模的凉糕上便可。
- 也可以放入碗里，脱模也很漂亮
- 加上红糖汁
- 来一口心情美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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