青椒酱
青椒酱（做法4）
家常做「青椒酱」，主角是青椒、生抽，再配上蒜。操作上是典型的煎制：切、煎、剁、炒。做好后细腻，咸鲜适口。小窍门：在煎制过程中注意翻面，可以用铲子压在青椒上面，这样受热会比较快。按食养的说法，蒜味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 青椒剪去将儿，清洗干净，滤干水分。蒜瓣儿切成小粒待用。
- 拿出平底锅，将滤干水分的青椒挨个排列在锅中。我们用的是电炉子，开的最旺火。（如果用的煤气灶需要将火调成中温火，以防煎糊。）
- 在煎制过程中注意翻面，可以用铲子压在青椒上面，这样受热会比较快。
- 煎制成图中的样子就差不多了。就是很明显感觉青椒已经变软就可以了。
- 将青椒表面煎得焦焦的皮给撕掉，撕完后的样子就是图中所示。
- 将煎熟的青椒剁碎，喜欢颗粒的就大块些，喜欢细腻的就碎一些，这个随个人的爱好哈。我家人都喜欢有嚼头的，所以就比较大块一点儿。
- 取锅烧热加入适量油（可以多一些，这样酱吃起来会更香也能存放久一些。），油热加入蒜粒煸炒出香味儿。
- 将剁好的青椒下入锅中煸炒，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精，翻匀便可。
- 起锅后加入适量的香油，会更美味哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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