Name: 舒芙蕾云朵蛋糕（迷你版）
Ingredients: 蛋白; 糖; 玉米淀粉; 白醋; 装饰品

「舒芙蕾云朵蛋糕（迷你版）」以蛋白、装饰品为主料，再配上白醋。做法走的是烘烤的路子，依次烤。口感清甜，外脆内软。关键火候大约需要25分钟。从食养上讲，蛋白味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。

步骤

蛋白加入糖和白醋（也可以是柠檬汁）

打发至提起后有尖角状

加入玉米淀粉

打发至无颗粒状

烤盘上铺好油纸

装入裱花袋，挤出圆圆的球球

加上自己喜欢的装饰品（这个是耐高温巧克力豆豆的）

黑芝麻的

烤箱175度25分钟左右

哦吼～两种味道都很好吃

请仔细阅读小贴士

小常识

咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌

难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水

原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。

怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。

补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。

难点二：奶油打到发过头、出现油水分离

原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。

怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。

失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。

难点三：咸甜比例掌握不好

怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。

补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。

难点四：蛋糕胚回缩、开裂

原因：温度不对或蛋白消泡。

怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度

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舒芙蕾云朵蛋糕（迷你版）

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