电饭煲可乐鸡翅
电饭煲可乐鸡翅（做法5）
「电饭煲可乐鸡翅」以鸡翅、可乐为主料，再配上干辣椒、八角。做法走的是煲汤的路子，依次煲、煮。入口入味，清润鲜香。从食养上讲，八角味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 将冰冻的鸡翅解冻，在鸡翅上划一些口子，好入味
- 将鸡翅下入电饭煲，加入可乐，以没过鸡翅为准
- 下入三汤匙酱油，适量的盐和鸡精
- 下入一将干辣椒还有少量八角
- 将电饭煲按下煮饭键，等跳到保温档的时候就可以起锅了
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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