简单快手泡菜鱼（韩式泡菜）
做一道「简单快手泡菜鱼（韩式泡菜）」，需要韩式泡菜、鱼，再配上西红柿、葱姜蒜、番茄酱。做法沿快炒的思路展开：冷藏、腌制、炒、搅。成品软烂、浓郁，吃起来锅气十足。从食养上讲，蒜味甘性平；韩式泡菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料，鱼我通常会用龙利鱼柳，因为下班后很难买到新鲜的鱼了，而且龙利鱼没有刺，对于嫌吃鱼麻烦的人来讲很合适，如果提前决定晚上做可以早上出门前将鱼从冷冻放到冷藏，这样晚上回家就直接可以做了，即使临时决定做，也可以将它直接下入冷水解冻，等你处理完别的材料，鱼也化的差不多了
- 将鱼切好，下入料酒，葱姜蒜胡椒粉进行腌制，此时可以去处理蔬菜了
- 锅中下入油，可以比炒菜稍多一点点，下葱姜蒜煸炒出香味，下胡萝卜煸炒，胡萝卜可以多炒一会，随后下西红柿（建议去皮），将西红柿炒出红汤，不怕烂，喜欢西红柿的可以加入适量番茄酱，味道会更浓郁
- 西红柿炒出浓汤，煸炒的差不多时下泡菜继续煸炒
- 炒的所有材料融为一体后加入开水，这个图是还没有添入清水的状态
- 开锅后加入砂锅或其他炖锅继续炖，如果不换锅也可以，这个随意。尝一下，胡萝卜软烂或达到自己的口味时一块块加入鱼肉，不要搅动，否则鱼肉会碎，鱼肉下锅一分钟就可以了，起锅。通常不用放盐，因为泡菜已经够咸了，根据自己口味调整便可，喜欢酸味的可以在放鱼之前下入一点醋。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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