奥尔良烤翅
奥尔良烤翅（做法68）
奥尔良烤翅是道家常菜，核心用料是鸡翅中、奥尔良烤肉料，再配上柠檬汁。做法以烘烤为主：烤、拌。做好后入味，香甜适口。关键火候大约需要4小时。鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 洗干净的鸡中翅8个，约350克 烤肉料35克 柠檬 水
- 鸡翅用叉子戳小孔，两面都要戳，尽量戳深一点，这样调料好入味。
- 大碗中放入鸡翅、烤肉料、水、柠檬汁充分拌匀，放入冰箱冷藏4小时以上，中途翻1-2次，使其更好入味。
- 千石烤箱的烤盘，放上烤网，鸡翅摆放均匀。
- 放入烤箱，200度，15分钟以后将鸡翅翻面，接着烤15分钟，出炉。
- 比开封菜并不差的烤鸡翅完成，来一杯酸梅汤，解辣去腻，小盆友也可以吃哟！
适合什么人吃
烹饪难点
腌制要过夜才入味，烤时200度中途翻面刷酱
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App