盐水鸭（粗放版）
家常做「盐水鸭（粗放版）」，主角是鸭，再配上八角、姜、王守义十三香。操作上是典型的水煮：切。火候上大约需要24小时。小窍门：冰箱封保鲜膜，放置8小时以上，但是不要超过24小时，不然会太咸的。八角味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 鸭子冲洗干净。
- 盐和十三香均匀混合，随后给冲洗干净的鸭子里里外外抹上，稍加按摩。
- 冰箱封保鲜膜，放置8小时以上，但是不要超过24小时，不然会太咸的。
- 冲掉表面的盐，冷水下锅，水没过鸭子，加酒，加姜，切成片拍块悉听君便，点火加热。旺火煮开后转成文火，继续煮20分钟。
- 开盖用筷子能轻易插过，并且拔出筷子没有血水出来就可以了。
- 盛出控干水分稍微放凉，随后斩块盛盘稍加装饰，上桌坐等表扬
适合什么人吃
烹饪难点
鸭焯水去腥，盐水卤煮（火候定嫩），凉透才入味
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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