最丰盛的苦逼面
家常做「最丰盛的苦逼面」，主角是面饼、一下撮干菜，再配上库存蔬菜、香菇木耳、虾干。操作上是典型的水煮：切、煮。从食养上讲，面饼味甘性平；一下撮干菜味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冲洗干净在沸水中滚一下去血水，盛出用冷水冲洗。
- 将蔬菜冲洗干净切好，起炒锅香菇煸炒出香，依次下入，黑木耳，长豇豆，茄子，番茄加适量的盐。起锅，先放在一个盘子里。
- 锅中直接加入水，下入排骨和干菜，煮开。接着下入炒好的蔬菜。煮开。下入面饼和虾干，煮开之后接着放一点盐和生抽接着过一会儿起锅。
- 做面的同时可以在电饭锅里煮玉米。这是偶的。偶最喜欢吃蔬菜杂粮了。
- 这是某猫的，超市里那个酸奶啊，在打折，忍不住啊，购了 T--T。我和他的面是分开做的，原因是他不喜欢番茄啊。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App