牛肉干 小美版
牛肉干 小美版是道家常菜，核心用料是牛腱、水，再配上姜、料酒、八角。操作顺序大致是：切。前后大约需要40分钟。按食养的说法，八角味甘性平；牛腱味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切1.5-2cm小块，汆烫水或者小美5分钟 /50度/速度5装篮冲洗干净
- 洗牛肉
- 将牛肉，500克水，姜，料酒，八角，花椒（有香叶、桂皮，辣椒等可依照口味添加）40分钟/100度/反转小勺
- 拿出牛肉（牛肉汤可另外做菜），加入蚝油，老抽，糖，小半勺盐，20分钟/v/反转小勺
- 倒出放凉后包装
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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