有蓬松感的费南雪（附各类烤出完美费南雪的小技巧）
做一道「有蓬松感的费南雪（附各类烤出完美费南雪的小技巧）」，需要低筋粉、杏仁粉，再配上蜂蜜。做法沿烘烤的思路展开：烤、切、拌、搅。从食养上讲，低筋粉味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作：一个大盆里放一些水（待会儿用于降温），杏仁粉和低筋粉混合均匀，融化的黄油涂抹费南雪模具，烤箱预热200度。
- 黄油切成适当大小，下入深锅内文火加热，刮刀可缓慢搅拌
- 待黄油融化，泡沫变小，沉淀物开始呈茶色时熄火，锅底浸入准备好de水中降温（防止继续加热，过焦）
- 油过筛，滤出30g的量，静置放凉到约70度
- 另准备一个盆，下入糖和盐，加入杏仁粉和低筋粉混合物，充分拌匀
- 粉中心挖个洞，加入蛋白，用打蛋器从中心开始搅拌约90次，至没有干粉
- 加入蜂蜜，混合均匀
- 焦化黄油分三次加入，前两次搅拌30-40次，最后一次搅拌60次。搅拌至提起打蛋器时，面糊滴下的痕迹会迅速消失便可
- 面糊料装入裱花袋，挤入模具至9分满，进炉前轻敲一下，使得面糊平整。
- 下入预热好的烤箱中层，转190度烤10min左右。烤上色就可以出炉了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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