栲栳栳与羊杂汤的美丽邂逅
栲栳栳与羊杂汤的美丽邂逅是道家常菜，核心用料是栲栳栳用料、莜面，再配上羊杂汤、羊杂、白菜。做法以清蒸为主：搅、蒸、切、煮。从食养上讲，栲栳栳用料味甘性平；莜面味甘性平。
食材
步骤
- 和面 1、将莜面下入洁净的面盆中，边加开水边搅拌，水要慢慢的加。最后留20g左右的水调整面团的干湿。 2、待面絮稍凉，和成面团。 和面用的水不宜太多，只要能能揉在一起便可
- 1、将面团分成10g左右的小面剂 2、取一个小面剂揉成光滑面团压扁 3、用擀面杖轻轻擀薄。面皮太薄太用力都容易破碎！ 4、用食指圈一圈，如图，一个栲栳栳的做好了。竖立在蒸笼上(蒸笼不能有油)。 如法炮制，直到做好所有的栲栳栳
- 码放好的栲栳栳上开水锅旺火蒸十二分钟
- 羊杂汤材料准备 白菜切条 胡萝卜切粒 香茹切成片 香菜剁碎
- 1、锅中下入高汤(闲人正好有羊汤，没有放水)，旺火 2、下入白菜邦的部分、羊杂、胡萝卜、香菇煮开后转中温火熬十分钟。 3、加入白菜叶，加调料。煮熟白菜叶便可熄火 4、加入香菜，羊杂菜做好了
- 将栲栳栳盛入一个大碗中，浇上羊杂汤便可。闲人家只有这种汤碗，只能边吃边加啦！ 美味又健康，你一定要试试
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④