花开富贵
花开富贵（做法23）
「花开富贵」的主料就是厄瓜多尔白虾、粉丝，再配上大蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒、蒸。成品鲜甜、弹牙，吃起来爽脆入味。火候上大约需要6分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 虾去虾头（虾头留下炒虾油），虾身开背去虾线，用清水冲洗干净漓干水分待用。蒜切蒜泥待用。粉丝用温水泡软待用。
- 锅里加橄榄油适量，油热后转文火下虾头，炒出虾油，期间不停按压虾头，使虾油流出，虾油炒好后熄火，搂出虾头扔掉。加入蒜泥、蚝油、生抽、盐、鸡精超香，接着加入半碗清水做成汁水待用。
- 粉丝铺盘底，虾身铺粉丝上摆好盘，加入做好的汁水，上锅蒸6分钟。蒸好后端出撒上香菜便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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