正宗软糯哈密瓜馅（月饼凤梨酥）
「正宗软糯哈密瓜馅（月饼凤梨酥）」以哈密瓜、冬瓜为主料。做法走的是快炒的路子，依次剁、切、煮。前后大约需要25分钟。按食养的说法，斤哈密瓜味甘性平。
食材
步骤
- 四斤冬瓜有两个这么大的圈，四斤哈密瓜也比较大，削皮
- 冬瓜放菜锅添入清水煮25分钟煮烂，放凉或者直接冲凉水，剁烂，哈密瓜剁碎
- 分别用纱布包裹挤汁，冬瓜汁直接丢弃，哈密瓜汁用干净容器装好，这其中为了使哈密瓜汁充分收集我进行了两次挤汁，第一次剁得稍微大点挤一次，之后接着将挤过的果肉剁成肉泥接着次挤汁，这样就不至于要流失在案板上太多
- 这是挤好的冬瓜泥和哈密瓜汁
- 这是哈密瓜泥，为什么要用刀切而不用榨汁机，就是为了吃起来口感更好咯……
- 开始用不粘锅熬制了，将哈密瓜泥冬瓜泥哈密瓜汁加入锅中，开文火，慢慢煮开，充分拌匀，加入白糖和麦芽糖
- 熬煮，注意小心烫伤，会有溅汁的现象，我是戴了长袖手套站的比较远的，这个熬制的过程会比较久，为了缩短时间前面可以适当开旺火，待汁水明显变少接着开文火
- 这是旺火二十分钟之后的样子，我用的是炒锅熬的，因为不粘锅被刮坏了，炒锅熬后面就很艰难了，不好将控的一定要用不粘锅哦
- 这是成品，转文火后15分钟左右加入一个柠檬挤汁，接着炒十分钟看着比较干了就好了，后期一定要不停煸炒，锻炼你们的手上功夫的时间来了，这里做出来成品是530克左右
- 用它们包了螃蟹月饼哦
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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