奶香凤梨酥
奶香凤梨酥（做法1）
奶香凤梨酥是道家常菜，核心用料是内馅、差不多一个大凤梨，再配上半全蛋液。做法以烘烤为主：切、拌、烤。关键火候大约需要0.5小时。记住一点：剩下的凤梨汁也超级好喝，不要浪费，我一部分做成凤梨柠檬汁，一部分做成凤梨蛋糕卷啦～。从食养上讲，内馅味甘性平；左右味甘性平。
食材
步骤
- 先炒凤梨馅：先分次用纱布包住切成小块的凤梨，放到压汁器里榨汁，不用压的特别干，留一点汁水，随后用纱布包住冰糖砸成小块，冰糖先在火上融化一下，可以加一点点凤梨汁进去促进融化，稍微化了就行，不然糖会糊，颜色会变深，随后加入凤梨熬煮，可以加一点柠檬汁提高凤梨甜度（这是我的秘诀），熬到出水出的差不多之后加入麦芽糖，继续熬煮变成金黄色，晾凉待用
- 制作酥皮面团：黄油室温软化，可以稍微加温一下，充分软化到已经开始不断融化出油，加糖加盐打发到变白膨胀，一定要充分打发，高速至少5分钟以上，可以看一看其他打发黄油的教程，打发到两倍大和羽毛一样轻盈便可，接着加入全蛋液继续打发均匀
- 低粉，高粉，奶粉，杏仁粉，全都过筛放在一起，分次加入到黄油糊里，每一次都充分拌匀防止出现面疙瘩，可以用手最后充分拌匀揉搓成光滑面团，装入保鲜袋，松弛半小时便可（可减少开裂）
- 面团滚圆，我的模具的话分成大概32g一个面团，手掌压成长一点的椭圆形，图上对我的模具来说就太圆了，压的薄一点，这样填馅不容易破皮，随后填入大概22g的馅，这个是我调出来最好吃的比例，填成一样的椭圆形，比图上要多填一些馅，慢慢包起来，搓的稍圆一些
- 如图放入模子，用压平器压平，不要太满，如右上角最后一个那么多比较合适，烤箱放到中下层，160度，十个以内的大概10分钟左右，拿出翻面，接着烤十分钟便可，如果20个时间要加倍，一面烤20分钟
- 非常容易脱模，图上是第二批生产的～真的香气四溢呀～
- 剩下的凤梨汁也超级好喝，不要浪费，我一部分做成凤梨柠檬汁，一部分做成凤梨蛋糕卷啦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*