金钱肠
这道「金钱肠」用料不复杂：大肠、糯米，再配上小苏打、葱、姜。烹饪顺序按水煮来——煮。有一个细节别忽略——往大肠里塞一根腊肠，随后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半便可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破）。葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 大肠剪去里面的肥油，用生粉，油，小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍，直到异味除去。（我这卖的大肠肥油都已去掉的了，清理的都很干净，回来只要清洗就行了。）
- 糯米冲洗干净，泡2个小时
- 广式腊肠冲洗一遍
- 将大肠小的一端用绳子绑紧
- 往大肠里塞一根腊肠，随后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半便可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破）
- 在离腊肠1寸的地方将大肠绑紧，随后接着下入另一根腊肠，塞糯米，绑起来，如此的将大肠都装好
- 大肠都弄好后，用针扎在肠上一些小孔
- 将小茴，花椒下入茶叶袋里
- 姜去皮拍裂，葱打个结
- 将所有的材料都下入锅里，注上水，旺火煮开，转文火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐，所以卤水可以咸一点）
- 熄火泡放至水凉
- 将大肠拿出，切成片便可食用了。家乡的风味小吃，来尝尝吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App