咸蛋大肉粽
「咸蛋大肉粽」的主料就是粽叶、糯米，再配上咸蛋黄、老抽、生抽。过程属于快炒，主要动作是拌、煮、切、炸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是生咸鸭蛋保留蛋黄，蛋白不要。葱味甘性平；N片粽叶味甘性平。
食材
步骤
- 眉豆，糯米泡一晚上，第二天将两个洗干净混合在一起，倒干水，加入盐和花生油充分拌匀。可以试一下糯米有没有咸味，没有味道要接着放一些盐
- 生咸鸭蛋保留蛋黄，蛋白不要
- 粽绳挑拣出比较粗的，一扎12根，打个结，编个马尾，弄成一串。忘记拍照了 粽叶和粽绳洗干净，煮熟，放凉，接着次清洗，待用
- 五花肉切大块
- 葱头爆香，炸出香油。下五花肉煸炒，下适量料酒去腥。加入老抽上色，蚝油，生抽，叉烧酱进行调味，煸炒均匀就可以了
- 先放一点糯米，接着放五花肉和咸蛋，接着盖一层糯米
- 上面接着盖一层，做成一个三角形的粽子，也可以根据自己熟悉的裹法
- 我们这边是做成三角形的
- 煮粽子：高压锅放粽子，水一定盖过粽子，旺火半小时，文火半小时，最后熄火焖半小时，盛出粽子，将水控干水分，美味的粽子就好啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，