陈皮绿豆沙
陈皮绿豆沙（做法4）
「陈皮绿豆沙」的主料就是绿豆，再配上陈皮。过程属于水煮，主要动作是煮。成菜醇厚，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 网上说绿豆添入清水冷冻起来接着煮，会更加容易起沙！昨晚提前放冰箱里…
- 将绿豆冰块放砂锅，接着放半锅水！
- 新会十五年陈皮一瓣
- 盖盖子旺火煮开，将豆皮盛出
- 如果有点干水，可以适当添入清水
- 最后文火慢煮一小时左右，加冰糖就起锅啦！听说南北方水质不一样，南方煮出来绿豆是绿色，北方煮出来是红色，无从考究……
- 好喝！小时候的味道
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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