玉米面包/冷藏发酵
「玉米面包/冷藏发酵」的主料就是玉米面、高筋面粉，再配上绿豆沙馅、去皮绿豆。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、发酵、烤。口感清甜，香甜适口。火候上大约需要10~15小时。关键一步是晾至中心馅料温热便可享用 早起吃一只淡口的面包搭配豆浆最好了～。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- ①去皮绿豆+水 （水量没过绿豆高过2~3厘米便可，类似我们平时煮饭那个水量的比例） ②高压锅上气后2~3分钟，转文火4~5分钟 ③退气之后，加入白砂糖用勺子背面按压均匀，接着加入蜂蜜搅拌压匀，盛出晾凉待用。
- 主面团的所有材料充分拌匀揉至扩展阶段〖可拉出较厚的薄膜〗 室温发酵30~60分钟 〖夏季30 冬季60 春秋则介于两者之间〗 冷藏发酵10~15小时〖冰箱温度5~9℃〗
- 发酵至2~2.5倍大，不用排气。 直接拿出分割成7份，收成团 松弛15分钟
- 绿豆沙分成20克/份 团成小球
- 松弛好的面团按压排气，翻面后包入绿豆沙馅，收口。 表面刷水 裹上一层玉米面
- 玉米面是这种
- 二发 温度35℃ 湿度85% 40分钟 提前十分钟预热烤箱 上下火 200℃
- 上下火 190℃ 15分钟 拿出冷却
- 晾至中心馅料温热便可享用 早起吃一只淡口的面包搭配豆浆最好了～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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