奶酪牛奶意大利螺旋面
奶酪牛奶意大利螺旋面是道家常菜，核心用料是螺旋意大利面、奶酪，再配上黑胡椒、紫薯、玉米。做法以水煮为主：切、煮、搅、拌。按食养的说法，奶酪味甘性平。
食材
步骤
- 准备好配菜 冲洗干净待用
- 将所有食材切成小丁
- 沸水后加适量食盐 入主材煮十分钟左右 盛出控干水分水 待用
- 将所有配菜根据各自易熟程度先后顺序入沸水用煮熟沥水 水中入盐
- 中温火烧锅预热后下入黄油 待黄油融化后加入适量面粉 接着马上加入少量牛奶和奶酪 整个过程一定要控制好火候 不断的搅拌 小心结块
- 待奶料呈乳状 浓稠度适中 加入控干水分的主材和配菜搅拌 接下来就可以按口味加入糖或者食盐
- 盛盘后洒上黑胡椒粉和香草粉 当当当当！香味扑鼻 哪里还有时间来得及摆盘 赶快来我肚肚里吧 啊哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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