鲜虾面(家常懒人版，零失败)
家常做「鲜虾面(家常懒人版，零失败)」，主角是虾、鸡蛋，再配上香菇、生姜、鸡蛋面。操作上是典型的煎制：拌、煎、切。成菜鲜甜、弹牙，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要6分钟。小窍门：虾头中温火煸炒2分钟（根据各自厨具火力适当调节，不要糊了），随后下入切好的香菇煸炒。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 1.打2个鸡蛋在碗里，筷子充分拌匀，起锅烧油，有微微冒烟，下充分拌匀的鸡蛋液。
- 1.一面煎至金黄后，翻面同样煎至金黄。
- 1.鸡蛋煎好，锅中捣成小块。
- 1.盛出待用 2.煎蛋的油留在锅里，稍后煎虾头。
- 1.黄瓜，香菇切成片.
- 1.虾清洗（用活虾更鲜美） 2.先用牙签挑去虾线，接着清洗虾头，并掰开虾头。
- 1.清洗好生菜待用
- 1.备好材料，虾头分开。
- 1.用剪蛋的油煸炒虾头至金黄。
- 1.虾头中温火煸炒2分钟（根据各自厨具火力适当调节，不要糊了），随后下入切好的香菇煸炒。
- 1.下入黄瓜，建议大人吃不要放黄瓜一起炒，会太软，口感不好（因为我们家里小孩吃，软点容易喂食），可以待面快熟了，接着下黄瓜片。或者不放也可以，
- 1.继续煸炒2分钟
- 1.下入去头的虾（也可以待面快熟了接着放，煮太久虾肉容易柴）
- 1.下入清水，赶时间可以下入提前准备的开水。
- 1.水开后下入面饼。（如果是长的干面条，开水下锅后一定用筷子，快速将面条捣开，在热汤里摊均匀，要不然容易结块，成面疙瘩，影响口感，甚至很难熟透）
- 1.鸡蛋面知道煮6分钟，试下口感，如果熟了，就可以下生菜。
- 1.熄火，准备起锅
- 1.装碗，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、