煲仔饭之最经典腊味煲饭（米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点）
「煲仔饭之最经典腊味煲饭（米和水的正确称量方式让煲仔饭再无难点）」以大米、水为主料，再配上腊肉、淋酱汁、生抽。做法走的是煲汤的路子，依次煮、煲。前后大约需要0.5小时。大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；水味甘性平。
食材
步骤
- 米加上水提前泡半小时！ 注意我先称出400克米，加入锅中，连锅带米1800克，随后洗米，冲洗干净后接着连锅带米称，要称够2240克，不够添入清水！也就是说，不要洗好米后接着另外称440克水加进去，那样水就多了。你洗米后不可能控那么干的！我用的家里常备的东北米！其实最好的选择是籼米比如丝苗米之类的，我没有进口的泰国香米也不错！
- 将淋酱汁的所有材料放小锅中煮开便可。
- 腊肠腊肉冲洗干净待用。我用了一块我们河南信阳的腊肉，事实证明我错了，总觉的差点味！所以做煲仔饭还还是用广式腊肠腊肉吧！
- 锅放火上，旺火煮开，也就是锅边冒泡泡。（我用了三分钟)。这个过程要盖好盖子，让它更快的煮开，煮开的时间越短.，米饭口感越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮！
- 锅边冒泡泡的时候，转为文火，下入腊肠腊肉。盖上盖子，文火煲15～20分钟！
- 讲一下火吧，这是我家最文火了，但是它的缺点就是只烧锅底中心那一点，这样的话，锅会受热不匀，会造成锅内米饭中间糊掉。如果用稍大一点的砂锅做两三人份的饭时，这种情况更为明显！
- 我的办法就是将锅侧放，不时转动锅子，让锅底每个部位都能接触到火焰。让它整体均匀受热！我一般一分钟就转一下！
- 煲15分钟左右时将腊肉腊肠拿出切成片。随后接着摆入锅中，如果你希望吃锅巴，这个时候可以顺锅边淋入一些油，不但可以让米饭底布烧出一层锅巴，还能避免锅底烧焦。不要太多，一点就行！！
- 我煲了将近20分钟，熄火，将烫好的青菜摆入，淋上酱汁。酱汁根据口味咸淡来淋。我有时候都不需要，直接吃
- 拌一下！有锅巴哦！
- 最中心有一丢丢糊，不过我喜欢！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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