一人食 无油简单泡菜汤
#一人食# 无油简单泡菜汤
家常做「一人食 无油简单泡菜汤」，主角是韩式泡菜、五花肉，再配上豆腐、小葱、青辣椒。操作上是典型的水煮：切、煎、煮。成品清香、鲜香、不腻，吃起来清爽适口。葱味甘性平。
食材
步骤
- 大米冲洗干净入电饭锅～最近喜欢接着加一点儿玉米渣，会更加清香有嚼劲～
- 五花肉从冰箱中拿出，切薄片，解冻待用；金针菇冲洗干净切掉根部；小葱冲洗干净切末，青辣椒冲洗干净切小圈（请按口味和辣椒辣度自行控量）
- 点火加热，锅子稍热后直接下入五花肉，煎出少量油后，将泡菜用剪子剪成合适大小放入锅里一起煸炒（tip：记得倒一点泡菜的调料汤水和里面的葱萝卜丝神马的，会很好吃）
- 加入适当水煮开（tip：泡菜先炒接着添入清水煮会更香，也顺便给肉肉提个味儿）。煮开后，加入金针菇和豆腐，咕嘟咕嘟～煮得差不多了尝尝味道，够了就熄火，不够就加点盐～
- 撒点小葱末点缀起锅～盛米饭～开饭！泡菜汤和米饭简直是绝配呢！（青辣椒圈可根据口味，喜辣的童鞋们就早加进去煮，不喜辣的童鞋们可以最后临起锅接着丢进去或者干脆不加）
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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