栗子蛋黄酥（色拉油版）
做一道「栗子蛋黄酥（色拉油版）」，需要中筋面粉、水，再配上栗子馅、咸蛋黄。做法沿烘烤的思路展开：冷冻。做好后酥香，奶香浓郁。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先将栗子馅按25克一个分好待用。
- 将油皮中的配料混合均匀，用自己喜欢的方式，将油皮揉到光滑均匀。盖上一块湿布（或保鲜膜）放在旁边醒一下。
- 混合油酥。这一步没有拍图片。先将中筋面粉和红曲粉混合均匀，接着到入色拉油。偷懒随手放了一点红曲粉，所以成品颜色较淡。油酥中的红曲粉可以换成抹茶粉，可可粉及自己喜欢的其他颜色。 混合均匀的油酥平均分成6份放在一旁。
- 将油皮分成6等份，包入一份油酥。压扁擀成牛舌状。
- 将擀好的皮自下而上的卷起，放在一旁，盖上保鲜膜继续醒发。
- 醒发时来准备馅料。冰箱里只有6个蛋黄，15克左右一个，均分成两半。
- 将半个蛋黄包入一个栗子馅中，成品约32克一个。完成12个馅儿。此时可以先放冰箱冷冻一下，便于后面的操作。
- 将醒发好的皮压扁，同样擀成牛舌状，继续自下而上的卷起，盖上保鲜膜继续醒发15分钟（请忽略有破皮的地方）。
- 将醒发好的皮一分为二。切口向下，切口向下，切口向下轻轻压扁。
- 将压扁的皮轻柔均匀的擀得比馅儿大一倍。这个皮的延展性不太高，需按馅儿的大小进行适当调整。
- 将冷冻室的馅儿拿出来包好。（馅儿不能冷冻太久，注意时间哦）
- 全部完成。手残党还是留有白圈。
- 下入烤箱，180度25分钟。此步请按自家烤箱的效果进行时间调整。
- 烤完。偷懒放的红曲粉效果差了一点。
- 来张成品图。酥香可口，自觉效果不错。终于可以好好来一个了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定