大闸蟹粥
大闸蟹粥（做法1）
家常做「大闸蟹粥」，主角是大米、大闸蟹，再配上胡椒、葱花香菜。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、搅、切。入口绵软，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：水开后接着下米，转文火， 注意搅拌，以免锅底粘住。按食养的说法，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米添入清水，浸泡一小时以上，让米稍微伸展一下。
- 清水煮开
- 水开后接着下米，转文火， 注意搅拌，以免锅底粘住。
- 粥煮开间，切葱花，姜片，香菜。
- 螃蟹冲洗干净，开壳，去腮和心。对半切开。 黑色那个不要丢掉哦，是膏哦。切螃蟹时可以先将大蟹钳剪掉接着送绳子。我是直接用后手套抓着的，所以钳不到。 第一次自己开壳，很要技术，两边可以用刀稍微撬一下。
- 煮至稍微黏稠便可。我喜欢米饭比较硬，图片中米放太多了，所以稍微过了。
- 螃蟹过水一分钟左右。
- 将螃蟹下入粥里，要被粥盖住哦，加入胡椒粉，姜片和盐， 稍微开，接着加一小块猪油。过片刻，加入剁碎的萝卜干。要黄的那种，没辣椒的。
- 旺火煮十分钟左右便可，熄火，不要离锅，继续让粥在砂锅内沸腾。加入葱花香菜便可。我是直接用小砂锅煮，直接在里面吃的。汤汁鲜美。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是